和楽のこだわり - 博多もつ鍋『和楽』西麻布店

博多｢やま中｣の流れをくむ、博多もつ鍋｢和楽｣西麻布店の特製もつ鍋をお届けします。
もつ鍋のお取り寄せ⁄通販は博多もつ鍋和楽で

特製もつ鍋セット

博多「やま中」の流れを汲む「和楽」

３ヶ月先の予約もいっぱいな博多の有名店「やま中」で15年修行した店主野口が東京でも同じ味を楽しんでもらいたいと一念奮起してオープンしたのが博多もつ鍋「和楽」です。東京では、「絶対負けない味」です。

３ヶ月先の予約もいっぱいな博多の有名店「やま中」で15年修行した
店主野口が東京でも同じ味を楽しんでもらいたいと一念奮起してオープンしたのが博多もつ鍋「和楽」です。
東京では、「絶対負けない味」です。

博多もつ鍋「和楽」３つのこだわり

新鮮な食材へのこだわり

白もつは本場九州でも簡単には手に入らない、新鮮な最上級品を調達。味のベースであるニンニクは、青森の産地証明付きの最高級品を使用。そのほか角切りカットの九州産赤唐辛子を使うなど、素材にこだわりっています。

最上級の鹿児島県産黒毛和牛の白もつを使用: もつは、他の部位に比べ痛んだり臭いがでたりするのが早い食材です。下処理に時間と手間が掛かると言われていますが、それは安い肉(2,3日前に卸された肉)であり、和楽の最上級の白もつは鹿児島産黒毛和牛を使用。下処理は必要がなく、当店は博多から届いたもつをそのまま使っております。特にもつの鮮度には気を使っており、博多から通常二日かかる所を空輸便で一日で届けてもらっています。だから当店のもつは、もつ特有の嫌な臭いがありません。

九州産角切り赤唐辛子を使用: 関東ですと漬物用などで流通している輪切りか、一本ごとに状態の赤唐辛子となりますが、本場九州では手で砕いたような角切りの状態の物が一般的です。こちらの方が、辛みの角が取れ、うま味が強調されるので、本場より取り寄せた角切り赤唐辛子を利用しています。通販では辛い物の苦手な方には、分量が調整できるようスープに加えられておらず、別梱包となっています。

ニンニクは本場の青森産を使用: 和楽のニンニクは、本場青森の三戸より、現地ですり下ろされた物を仕入れています。着色料や添加物などを一切使用してないため、季節によって色が変わりますが、それはニンニクが涼しくなり芽だしの時期になると葉緑素の色が出た自然なもので、安全性の高いニンニクであることの証です。すり下ろされた状態では、産地の判別がつきにくくなりますので、生産者より「産地証明」を発行してもらい、裏付けられております。

相性抜群のちゃんぽん麺: もちろんシメのちゃんぽん麺にもこだわっています。もつ鍋に最も合う麺になる様に、試行錯誤を繰り返して完成した逸品です。腰の強い麺はもちもちとした食感と歯ごたえをお楽しみいただけます。

スープへのこだわり

～こだわり抜いた究極の「味噌」と「醤油」秘伝の製法で作られる特性スープ～
こだわり抜いた究極の「味噌」と「醤油」
秘伝の製法で作られる特性スープ: 醤油ベースのスープは、天然素材の魚貝系と肉系素材から煮出したうま味をバランスよく調合したものに、特選醤油を加え、さらに秘伝の調味料とおろしニンニクを加えたものです。また、味噌ベースのスープは、同じく天然素材の魚貝系と肉系から、醤油とは異なった味噌に合う比率で調合したもにに、複数の白味噌や赤味噌と、おろしニンニクを加えたものです。どちらも初めてあってもおいしく召し上がっていただけますが、あえて、申し上げるなら、最初は「味噌味」をお勧めします。

「味噌」深みの秘密は六種類の博多味噌: 六種類の味噌をブレンドした農耕かつクリーミーな味。天然素材の魚貝系と肉系素材から煮出したうま味を味噌に合う比率で調合したものに、複数の白味噌や赤味噌とおろしニンニクを加えました。芯から暖まるお鍋です。

「醤油」天然素材のダシが決め手: 天然素材の魚貝系と肉系素材から煮出したうま味をバランスよく調合したものに、特製醤油を加え、さらに秘伝の調味料とおろしニンニクを加えました。博多もつ鍋の基本の味。お鍋用にブレンドされた特製醤油です。

スープへのこだわり

～繁盛店の味をそのままお届けするため、注文を頂いてから全て手作り生産～
繁盛店の味をそのままお届けするため
注文を頂いてから全て手作り生産: 当店のもつ鍋お取り寄せセットは、お店の味そのままを再現出来るように、作り置きは一切せず、注文を受けてからスープを一つ一つ手作りしております。その為、厳選素材の調達の都合で一日10セット限定とさせていただいております。まごころ込めて丁寧にお作りいたしますので、ご理解の程よろしくお願い致します。

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