博多もつ鍋「やま中」の流れを汲む「和楽」
博多のもつ鍋有名店「やま中」で15年修行した店主 野口が、東京でも、福岡で食べれるような本場の味を楽しんでもらいたいと一念奮起してオープンしたのが博多もつ鍋「和楽」です。
やま中時代から培ってきたもつ鍋を、更に東京で改良を重ねました。また、今現在も、毎日味を確かめ、更なる味わいを追求し続けています。東京でも、「絶対負けない味」です。
そんな和楽のもつ鍋へのこだわりをご紹介いたします。もつ鍋は、シンプルな料理です。だからこそ、素材とスープにとことんこだわりました。
こだわり１：素材へのこだわり
最上級の鹿児島県産黒毛和牛の白もつを使用
もつは、他の部位に比べ痛んだり臭いがでたりするのが早い食材です。下処理に時間と手間が掛かると言われていますが、それは安い肉(2,3日前に卸された肉)の話。
本当に新鮮で品質の良い牛もつは、臭みもなく、下処理も必要ないんです。和楽の白もつは最上級の鹿児島産黒毛和牛を使用しているため、下処理は一切必要なく、当店は博多から届いたもつをそのまま使っております。
もつの鮮度には特に気を使っており、博多から通常二日かかる所を空輸便で一日で届けてもらっています。だから当店のもつは、もつ特有の嫌な臭いがありません。
新鮮なぷりぷりの牛モツを、是非ご堪能下さい。
九州産角切り赤唐辛子を使用
関東ですと漬物用などで流通している輪切りか、一本ごとに状態の赤唐辛子となりますが、本場九州では手で砕いたような角切りの状態の物が一般的です。こちらの方が、辛みの角が取れ、うま味が強調されるので、和楽でも、本場福岡より取り寄せた角切り赤唐辛子を利用しています。通販では辛い物の苦手な方には、分量が調整できるようスープに加えられておらず、別梱包となっています。
ニンニクは本場の青森産を使用
和楽のニンニクは、本場青森の三戸より、現地ですり下ろされた物を仕入れています。着色料や添加物などを一切使用してないため、季節によって色が変わりますが、それはニンニクが涼しくなり芽だしの時期になると葉緑素の色が出た自然なもので、安全性の高いニンニクであることの証です。すり下ろされた状態では、産地の判別がつきにくくなりますので、生産者より「産地証明」を発行してもらい、品質は裏付けられております。
こだわり２：スープへのこだわり
「味噌」深みの秘密は六種類の博多味噌
六種類の味噌をブレンドした濃厚かつクリーミーな味。天然素材の魚貝系と肉系素材から煮出したうま味を味噌に合う比率で調合したものに、複数の白味噌や赤味噌とおろしニンニクを加えました。
初めて和楽のもつ鍋を召し上がる方には、こちらの味噌味をおすすめいたします。一口召し上がれば、和楽のこだわりを感じていただけるかと思います。
牛もつの旨味とも絶妙にあうスープです。
「醤油」天然素材のダシが決め手
天然素材の魚貝系と肉系素材から煮出したうま味をバランスよく調合したものに、特製醤油を加え、さらに秘伝の調味料とおろしニンニクを加えました。博多もつ鍋の基本の味です。
味噌味よりもあっさりしている分、スープの味わいをダイレクトに感じることができるので、出汁にとことんこだわりました。
シンプルだからこそ、他のお店との違いを感じていただけると思います。旨味のあるスープに仕上がっています。
和楽のこだわりのもつ鍋をご自宅でも！
和楽の実店舗で出しているもつ鍋を、そのままご自宅でも召し上がることのできる、もつ鍋セットを、和楽オンラインショップにて販売しております。お店の味を、ご自宅でも簡単に楽しむことができます。さまざまな人数でも楽しめるように、大きさの異なるセットをご用意しておりますので、是非ご覧ください。
