もつ鍋職人が教える本場博多もつ鍋のレシピ・作り方｜＜東京　西麻布＞博多もつ鍋【和楽】

博多もつ鍋「和楽」店主野口省一直伝のもつ鍋の作り方をお伝えいたします。

分量と作り方を守っていただければ、初めての方でも簡単に、美味しくて本格的なもつ鍋をお作りいただけます。西麻布の和楽実店舗と同じ味わいが、ご家庭でも楽しめます。

もつ鍋に欠かせないのは、新鮮なホルモン（牛もつ）と、スープ。

和楽のもつ鍋は、下処理の必要がない最高級の牛白もつと、こだわり抜いたスープによって成り立っています。

牛もつは、鮮度抜群の国産黒毛和牛の白もつのみを使用。空輸で仕入れた牛もつは、ぷりぷりで口の中でとろけてしまいます。

大きさにもこだわっており、あえて小さくカットすることにより、スープにからみ飽きがこない絶妙なバランスとなっています。

和楽の味噌スープは、6種類の博多味噌をブレンドしたクリーミーさが特徴です。他の店にはない濃厚でマイルドなその味わいは、一口食べると和楽こだわりを実感していただけるはず。

もつ鍋定番の醤油味は、出汁にとことんこだわりました。多くのもつ鍋を召し上がってこられた方にこそ、味わっていただきたいスープです。

旨味がつまっているのに、キレ味が良いので何杯食べても箸が止まりません。

さて、それでは博多もつ鍋「やま中」の流れを汲む「和楽」のお取り寄せもつ鍋の調理方法をご紹介いたします。お店で召し上がるもつ鍋と同じ調理方法なので、お店に来られない方でもご自宅で和楽の味が楽しめます。

博多もつ鍋の材料

もつ鍋のお野菜の分量目安です。この分量で作っていただくと、和楽のお店と同じ味わいのもつ鍋に仕上がります。

野菜から出る甘みがある水分によって、味が完成します。野菜の中でも、キャベツ・ニラ・ごぼうは、もつ鍋と相性抜群です。是非揃えて、美味しいもつ鍋をお作り下さい。

※下記に野菜の目安分量を載せてありますが、多めに入れていただいても問題ありません。野菜を多く入れる場合は、希釈する水の量を減らしてください。

牛もつ	200g（和楽もつ鍋１～２人前用）
スープ	500g（250㏄の水で希釈します）
キャベツ	1/5玉（200g）
ニラ	1/3束（50g）
ごぼう	1/2本（75g）
豆腐	1/4丁
角切り唐辛子	もつ鍋セットにお付けしております。
白ごま	味噌味にお付けしております。
にんにく	和楽のもつ鍋には、すでににんにくが入っております。追加でお入れする場合は、お好みで。

牛もつ	350g（和楽もつ鍋2～3人前用）
スープ	500g（250㏄の水で希釈します）
キャベツ	1/4玉（300g）
ニラ	1/2束（70g）
ごぼう	3/4本（120g）
豆腐	半丁
角切り唐辛子	もつ鍋セットにお付けしております。
白ごま	味噌味にお付けしております。
にんにく	和楽のもつ鍋には、すでににんにくが入っております。追加でお入れする場合は、お好みで。

牛もつ	700g（350g×2）（和楽もつ鍋4～5人前用）
スープ	1000g（500g×2）（500㏄の水で希釈します）
キャベツ	1/2玉（500g）
ニラ	1束（120g）
ごぼう	1本（150g）
豆腐	1丁
角切り唐辛子	もつ鍋セットにお付けしております。
白ごま	味噌味にお付けしております。
にんにく	和楽のもつ鍋には、すでににんにくが入っております。追加でお入れする場合は、お好みで。